Wer Käse und bodenständige Kost liebt, sollte die typisch Vorarlberg Kässpätzle unbedingt probieren. Sie werden überall etwas anders zubereitet, im Wesentlichen unterscheiden Sie sich aber nur in der jeweils als perfekt empfunden Konsistenz und in der Käse-Mischung. So sind die Spätzle oft ein wenig länger, die perfekten Knöpfle sind sind kürzer und ründer. Im Montafan wird gerne Räskäse untergemischt, während meine Mama eine Mischung aus würzigem und mildem Bergkäse bevorzugt. Dazu passt Kartoffelsalat, grüner Salat oder ganz traditionell Apfelmus oder -kompott.

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Zutaten: 4 Personen

• 400 g Mehl
• 4 Eier
• ca. 1/8 l Wasser
• Salz
• 250 g geriebene Käsemischung (milder und würziger Bergkäse)
• 1 Zwiebel
• Schnittlauch
• Butter

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Ovo-lakto-vegetarisch

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Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

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Mehl, Eier, Salz und lauwarmes Wasser nur schnell zu einem lockeren Teig verrühren. Salzwasser zum Kochen bringen und Teig mit einer Spätzlereibe portionsweise ins kochende Wasser reiben. Sobald die Knöpfle schwimmen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle abschöpfen und in eine ausreichend große Schüssel geben. Es darf ruhig noch ein wenig Wasser dranbleiben. Nun eine Lage geriebenen Käse darüber streuen. Dann wieder Knöpfle, dann wieder Käse,... bis die Schüssel voll ist.
HINWEIS: In manchen Rezepten wird der Teig schaumig gerührt, das ergibt dann die längeren Spätzle. Vor allem im Allgäu ist das die typischere Form.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel in Ringe schneiden und in der Butter anbraten, bis sie braun sind. Als letztes über die Käsknöpfe geben und eventuell mit etwas Schnittlauch bestreut servieren. Am Tisch kann man auch zusätzlich noch etwas geriebenen Käse bereitstellen.

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Last Update: 02/2020 | © 2020 Inizio e.U.