Der Krustenbraten ist besonders wegen seiner krossen Kruste und dem schön saftigen Fleisch sehr beliebt. Traditionell bereitet man ihn bayrisch mit einer Biersauce zu. Man kann ihn aber sehr leicht abwandeln, hier eine Variante mit Weißwein und Gemüse. Ganz toll bei diesem Rezept: Es ist schon sehr viel abwechslungsreiches Gemüse mit dabei, man kann sich also die eine oder andere Beilage sparen. Die Hauptspeise ist laktose- und glutenfrei.
Das brauchen Sie
Angaben FÜR 4 PERSONEN:
- ca. 800 bis 1000 g Schweinefleisch (z.B. Schweinskarree) mit Schwarte
- Salz, Pfeffer
- ca. 300 ml Gemüsebrühe
- ca. 100 ml Weißwein
- 10 Stück Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Gewürznelken
- 200 g Karotten
- 300 g Kartoffeln
- 2 Stück Zwiebel
- 200 g dicke Bohnen (tiefgefroren)
- Fett zum Anbraten
Laktosefrei
Glutenfrei
Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!
Zubereitung
Schwarte rautenförmig einschneiden. Am besten gelingt das beim tiefgefrorenen Braten. Dieser ist schön fest und lässt sich deshalb gut bearbeiten. Achten Sie dabei, dass Sie wirklilch nur das Fett einschneiden und nicht bis auf das Fleisch vorstoßen. Wenn man kein wirklich scharfes Messer zur Verfügung hat, sollte man das Einschneiden gleich beim Fleischer machen lassen.
Braten nun von allen Seiten gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch in Zehen unterteilen und schälen. Karotten, Zwiebel und Kartoffeln schälen, Karotten in 2 cm lange Stücke schneiden, Kartoffeln grob würfeln. Zwiebel in ca. 2 cm breite Spalten schneiden.
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Nun den Braten in einem Bräter auf der Schwartenseite scharf anbraten. Herd etwas zurückschalten und den Braten auch auf den anderen Seiten anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Nun noch die Karotten, die Zwiebel und die Knoblauchzehen kurz anbraten.
Bratensatz nun mit ca. 200 ml Suppe und 100 ml Weißwein ablöschen und etwas köcheln lassen, bis sich der Satz vom Bräter gelöst hat. Lorbeerblatt und Nelken beifügen.
Fleisch mit der Schwarte nach oben wieder in den Bräter setzen. Kartoffeln dazugeben und den Braten für ca. 2 Stunden unzugedeckt bei 140°C im Backrohr garen lassen.
Dabei mehrmals mit Bratensaft übergießen. Wenn zuviel Saft verdunstet ist, noch die übrige Gemüsebrühe zugießen. Dicke Bohnen ca. 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Anschließend mit kalten Wasser abschrecken. Die Bohnen mit zwei Fingern aus der Haut pressen.
Kurz vor Ende der Garzeit Bohnen zum Braten geben und noch ca. 10 Minuten mitköcheln lassen.
Als Beilage passen Salate, Blaukraut, Semmelknödel oder auch Bandnudeln.
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