Eingebrannte Bohnen mit geräuchertem Bauchspeck ist eines meiner Lieblingsrezepte von Mama. Das traditionelle Rezept aus der Vorarlberger Küche ist wahrscheinlich bei vielen nicht bekannt - schade, denn es schmeckt vor allem im Spätsommer und Herbst superlecker!

Zutaten für 3 (!) Personen:

• ca. 600 g bzw. pro Person ca. 150 bis 200 g geräuchertes Bauchfleisch, geselchtes Schweinefleisch…
• 1 EL Butterschmalz
• 1,5 gehäufte EL Mehl
• 0,5 Liter Wasser
• Salz, Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Bohnenkraut
• ca. 600 g Stangenbohnen (pro Person ca. 200 bis 250 g)

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Laktosefrei

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Glutenfreie Abwandlung:
Anstelle von Mehl kann auch glutenfreies Mehl verwendet werden.

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Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

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Bohnen mit kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen Spitzen entfernen.

Butterschmalz und Mehl in einen großen Topf geben und goldbraun anschwitzen (leichte Einbrenn machen). Dabei ständig etwas rühren und 0,5 Liter Wasser bereitstellen. Sobald das Mehl schon Farbe annimmt, sofort ablöschen. Es sollte nicht zu dunkel werden, aber eben schon Farbe haben. Nun salzen und pfeffern sowie die geschälte Knoblauchzehe und Bohnenkraut hinzufügen. Kurz köcheln lassen, bevor man die gewaschenen Bohnen hinzufügt. Zugedeckt etwas weiterköcheln lassen. Nach ca. 5 Minuten das geräucherte Fleisch beifügen. Wir bevorzugen geräuchertes Bauchfleisch (Schweinebauch) (bei uns langes Stückle genannt), aber im Prinzip ist jede Art von geselchtem Fleisch möglich. Zugedeckt ca. 30-45 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen schön weich sind. Wenn die Sauce zustark eingekocht ist, ggf. wenig Wasser nachschütten. Die Einbrennsauce sollte schön cremig sein.

Dazu passen Röstkartoffeln und Gurkensalat.

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Last Update: 08/2020 | © 2020 Inizio e.U.