Von vielen unbeachtet, im Garten oft unerwünscht und doch so wirksam: Giersch gilt traditionell als wirksames Hausmittel gegen Gicht und Rheuma. Der Pflanze werden entsäuernde, entzündungshemmende und Harnsäurekristalle-lösende Eigenschaften zugeschrieben. Eine tolle Möglichkeit, Giersch auf dem Speisezettel zu integrieren, ist Gierschpesto.

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Zutaten:

• 100 g Giersch
• 75 ml Maiskeimöl
• 75 ml Olivenöl
• 50 g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer

Giersch mit kalten Wasser abspülen, trocken schütteln und grob zerkleinern. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten und eventuell grob hacken. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Giersch nach und nach zusammen mit dem Maiskeimöl in einem Mixglas mit dem Pürierstab zerkleinern, dann Knoblauch und Pinienkerne dazugeben. Weiter pürieren, dabei soviel Olivenöl hinzufügen bis ein Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles noch einmal gründlich durchrühren. Ist das Pesto noch zu dickflüssig, etwas Öl hinzufügen.

Das Pesto passt bestens zu Käse, Kartoffeln, aber auch zu Teigwaren, Risotto,...

Giersch bei Rheuma und Gicht

Was ist Gicht eigentlich?
Gicht ist eine durch einen zu hohen Harnsäurespiegel im Blut verursachte Stoffwechselerkrankung. Dabei lagern sich Harnsäurekristalle in Gelenken ab, häufig am großen Zeh, generell an den Zehen und Fingergelenken. Aber auch Knie und Ellenbogen können betroffen sein. Typisch sind plötzlich auftretende deutlich sichtbare Schwellungen, Überwärmung und starke Schmerzen am betroffenen Gelenk. Eine purinreiche Ernährung, häufig mit viel Fleisch und Innereien, erhöhter Alkoholkonsum, aber auch eine gestörte Harnsäureausscheidung über die Nieren begünstigt das Entstehen von Gicht-Schüben. Anfangs ist meist nur ein Gelenk betroffen, im Laufe der Zeit treffen so in den meisten Fällen häufiger und mehrere Gelenke betreffend auf.

Warum eine purinarme Küche?
Bei Gicht sollte unbedingt ärztlicher Rat eingeholt werden. Neben entzündungshemmenden Mitteln, Bewegung und Medikamenten zur Senkung des Harnsäurespiegels kann aber auch die richtige Ernährung zu mehr Wohlbefinden und einem schnelleren Abklingen der Entzündungen beitragen. Wichtig ist deshalb, auf purinreiche Nahrungsmittel, wie z.B. Fleisch und Innereien, aber auch auf Hülsenfrüchte, einige Kohlsorten und Pilzarten, Spinat sowie Spargel zu verzichten bzw. sie nur in Maßen zu konsumieren.

Giersch
Giersch ist besonders bei Gicht eine hervorragende Wahl zur Ergänzung der purinarmen Küche, da er als entzündungshemmend gilt und die Ausscheidung von Harnsäure fördern soll. Junge Blätter schmecken würzig-frisch und können roh für Salate, Aufstriche Pestos oder als Spinatersatz sowie für Kräuteromelettes, Kräuterquiche, Suppen,... verwendet werden. Bei älteren Blättern kann der Blattstiel fasrig und zäh sein und sollte entfernt werden.

Die Pinienkerne im Pesto-Rezept haben einen moderaten Puringehalt, der weit unter dem von Fleisch liegt. Damit gelten sie als gesunde Proteinquelle, die laut Studien sogar das Gichtrisiko senken können.