Liebt ihr Pestos auch so wie wir? Schnell über heiße Nudel, zu Ofenkartofeln oder zu Brot und Käse serviert macht die ungekochte Würzsauce vieles schnell zu einem leckeren Gericht. Pesto (italienische pestare – zerstampfen) ist eine ungekochte Paste aus Kräutern, Käse (z.B. Parmesan oder Pecorino), Kernen oder Nüssen, Öl und manchmal Knoblauch. Bekannt ist vor allem Pesto mit Basilikum und Pinienkernen, wir haben eine Frühlingsvariante mit Bärlauch und Erdnüssen gemacht. Und, Lust es auszuprobierten?

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Das brauchst du

Zutaten:

150 g Bärlauch
100 bis 150 ml Maiskeimöl
30 g Erdnüsse
30 g Parmesan
1/2 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Laktosefrei
Parmesan gilt als laktosefrei.

Glutenfrei

Lakto-vegetarisch

Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

Zubereitung

Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern. Erdnüsse schälen, ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Parmesan reiben.

Bärlauch zusammen mit ca. 50 ml Öl in einem Mixglas mit dem Pürierstab zerkleinern, dann Erdnüsse und Knoblauch dazugeben. Wieder ca. 50 ml Öl zugießen und alles zusammen abermals pürieren, bis ein Pesto entsteht. Parmesan hinzufügen und untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles noch einmal gründlich durchrühren. Ist das Pest noch zu dickflüssig, etwas Öl hinzufügen. Für mehr Cremigkeit sorgt außerdem noch etwas Parmesan.