Eine Quiche ist ein pikanter Kuchen aus Mürbteig, der mit einer herzhaften Füllung aus Eiern, Milch und weiteren Zutaten gefüllt und in einer runden, flachen Form gebacken wird. Wir füllen die französische Spezialität mit Giersch. Von vielen unbeachtet, im Garten oft unerwünscht und doch so wirksam: Giersch gilt traditionell als wirksames Hausmittel gegen Gicht und Rheuma. Der Pflanze werden entsäuernde, entzündungshemmende und Harnsäurekristalle-lösende Eigenschaften zugeschrieben. Erfahre hier, wie der Mürbteig gelingt, wie Blindbacken geht und wie man Giersch verarbeitet.

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Zutaten:

Mürbeteig:

• 270 g Mehl (Typ 480 und 700 gleichen Teilen mischen / Österreich)
• 160 g kalter Butter in kleine Würfel geschnitten
• 1 Ei
• 1 gestrichener TL Salz
  
  
• 50 g Giersch
• 1 kleine Zwiebel
• Butter zum Dünsten und zum Einfetten der Form
• 1/8 Weißwein
• 3 Eier
• 80 g geriebener Bergkäse
• 250 g Sauerrahm
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 3 EL Pinienkerne

Wie macht man einen Mürbteig?
Wie macht die Füllung mit Giersch?
Wie geht „Blindbacken“?
Giersch: Wertvolles Kraut bei Rheuma und Gicht

 

Mürbteig machen
Butter in kleine Würfel schneiden. Im Kühlschrank kalt stellen oder sogar einige Minuten in den Gefrierschrank geben. Mehl mit Salz mischen und auf einer ausreichend großen Arbeitsfläche ausbreiten. Nun mit den Fingern die kalte Butter unter das Mehl bröseln. Dazu Mehl und Butter zwischen den Fingern immer wieder zu Krümmel reiben, bis keine größeren Butterstückchen mehr sichtbar sind. Dabei möglichst rasch vorgehen. Krümmel nun zu einem Haufen zusammenschieben. Ei in die Mitte geben und alles zusammen zügig zu einem Teig verarbeiten. Meist fühlt er sich zuerst noch etwas trocken an, beim Verkneten entsteht aber ein glatter Teig. Ist er wirklich zu trocken, 1-2 Löffel Wasser hinzufügen. Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt mindestens 30 Minuten besser einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

 

 

Fülle
Zwiebel schälen und in Streifen oder Würfel schneiden. Giersch mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und anschließend grob hacken. Zähe Stiele dabei eventuell entfernen. In einer Pfanne Butter erhitzen und Giersch zusammen mit dem Zwiebel einige Minuten andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, diesen einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen und das ganze etwas abkühlen lassen.

Käse reiben. Eier verquirlen und Bergkäse sowie Sauerrahm untermischen. Abgekühlte Giersch/Zwiebel-Masse ebenfalls unterrühren und die Masse eventuell noch einmal abschmecken.

Teig blindbacken
Warum blindbacken?
Wenn Mürbeteig wie z.B. bei einer Quiche mit einer sehr feuchten Masse gefüllt wird, ist es sinnvoll, ihn ohne Fülle vorzubacken. Damit wird er schön buttrig-knusprig. Das Vorbacken ist nicht zwingend notwendig. Macht man das nicht, besteht jedoch die Gefahr, dass der Teig nicht knusprig, sondern sehr feucht und klebrig bleibt.

Wie geht blindbacken?
Backrohr auf 180°C vorheizen. Quiche-Form mit Butter gut einfetten. Teig auf einem Stück Backpapier ca. 5 mm dick auswalken. In die Form stürzen, Backpapier abziehen, Teig in die Form drücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backpapier wieder auf den Teig legen und mit Trockenerbsen oder Trockenkichererbsen befüllen. Den Mürbteig nun 20 Minuten im Backrohr ohne Füllung vorbacken. Danach Quiche-Boden aus dem Backrohr nehmen und vorsichtig die Erbsen in eine Schüssel schütten.

Hinweis: Die Erbsen einfach abkühlen lassen. Sie können immer wieder verwendet werden.

Nun die Fülle in die Quiche geben. Mit Pinienkernen bestreuen. Im Backofen weitere 30 Minuten backen. Wird die Quiche oben zu braun, eventuell die letzten Backminuten mit Silberfolie abdecken.

Dazu passt sehr gut grüner Salat. Guten Appetit!

Giersch bei Rheuma und Gicht

Was ist Gicht eigentlich?
Gicht ist eine durch einen zu hohen Harnsäurespiegel im Blut verursachte Stoffwechselerkrankung. Dabei lagern sich Harnsäurekristalle in Gelenken ab, häufig am großen Zeh, generell an den Zehen und Fingergelenken. Aber auch Knie und Ellenbogen können betroffen sein. Typisch sind plötzlich auftretende deutlich sichtbare Schwellungen, Überwärmung und starke Schmerzen am betroffenen Gelenk. Eine purinreiche Ernährung, häufig mit viel Fleisch und Innereien, erhöhter Alkoholkonsum, aber auch eine gestörte Harnsäureausscheidung über die Nieren begünstigt das Entstehen von Gicht-Schüben. Anfangs ist meist nur ein Gelenk betroffen, im Laufe der Zeit treffen so in den meisten Fällen häufiger und mehrere Gelenke betreffend auf.

Warum eine purinarme Küche?
Bei Gicht sollte unbedingt ärztlicher Rat eingeholt werden. Neben entzündungshemmenden Mitteln, Bewegung und Medikamenten zur Senkung des Harnsäurespiegels kann aber auch die richtige Ernährung zu mehr Wohlbefinden und einem schnelleren Abklingen der Entzündungen beitragen. Wichtig ist deshalb, auf purinreiche Nahrungsmittel, wie z.B. Fleisch und Innereien, aber auch auf Hülsenfrüchte, einige Kohlsorten und Pilzarten, Spinat sowie Spargel zu verzichten bzw. sie nur in Maßen zu konsumieren.

Giersch
Giersch ist besonders bei Gicht eine hervorragende Wahl zur Ergänzung der purinarmen Küche, da er als entzündungshemmend gilt und die Ausscheidung von Harnsäure fördern soll. Junge Blätter schmecken würzig-frisch und können roh für Salate, Aufstriche Pestos oder als Spinatersatz sowie für Kräuteromelettes, Kräuterquiche, Suppen,... verwendet werden. Bei älteren Blättern kann der Blattstiel fasrig und zäh sein und sollte entfernt werden.

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Last Update: 03/2026 | © 2026 Inizio e.U.