Ob zu Martini, an Nikolaus oder zu Weihnachten: die Gans ist ein traditionelles Gericht. Mit diesem Rezept und unseren Tipps gelingt sie ganz einfach. Auch laktose- und glutenfrei kochbar.

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zutaten FÜR CA. 4 PERSONEN:

• 1 Stk Gans (ca. 5 kg)
• 1 EL Salz
• 0.5 EL Pfeffer (bunt, frisch gemahlen)
• 1-2 EL frisch gehackten Majoran
• 1 Bund Suppengemüse
• 0.5 l Gemüsebrühe

Zutaten für die Fülle

• 3 Stk Äpfel (säuerlich), würfelig geschnitten
• 2 Stk Äpfel ganz
• 3 Stk Gewürznelken
• 0,5 l Apfelsaft
• 3 Stk Dörrzwetschken

zusätzlich für die Sauce

• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Mehl
• 1 Schuss Rotwein
• etwas Schlagobers

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Laktosefreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit laktosefreiem Rahm.

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Glutenfreie Abwandlung
Mehl durch Maisstärke ersetzen.

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Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

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Für die Fülle die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und grob wüfelig schneiden. Die Äpfel und die halbierten Zwetschken mindestens 20 Minuten mit Gewürznelken im Apfelsaft ziehen lassen.







 

Gemüse putzen und grob schneiden. Majoran von den Stielen zupfen und ebenfalls schneiden.







 

Den Backofen auf 185°C (Ober-/Unterhitze) vorheitzen. Die Gans vorbereiten. Die Anleitung und Tipps finden Sie HIER. Verschließen Sie die Öffnung an der Gurgel mit einem Zahnstocher.

Gans innen und außen mit Majoran, Salz und Pfeffer gründlich würzen.

Füllen Sie die Gans. Den Apfelsaft von der Füllung abschütten. Füllungnun in die Gans geben. Je nach Größe der Gans auch noch 2 bis drei ganze, gewaschene aber ungeputzte Äpfel dazugeben. Mit einem ganzen Apfel abschließen, das erleichtert das Verschließen der Gans. Verschließen Sie nun die Gans. Tipps dazu finden Sie HIER.

Setzen Sie die Gans mit der Brustseite nach unten in eine ofenfeste Form nun geben Sie das geputzte Gemüse dazu. Gießen Sie die Gans mit ca. 1/4 Liter Gemüsebrühe an.

Gans ca. 3 Stunden braten, dabei regelmäßig mit Brühe übergießen. Nach der Hälft der Zeit Gans wenden. Wenn zuviel Flüssigkeit verdunstet ist, noch etwas Brühe nachgießen. Zusätzlich die Gans unterhalb der Keulen mit einer Gabel mehrmals einstechen, dammit das Fett besser ausbraten kann.

Die fertige Gans aus dem Bräter nehmen.

Für die Sauce den Bratensaft durch ein Sieb gießen, mit etwas Rotwein und Rahm aufgießen und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Die Füllung aus der Gans entfernen. Die Gans tranchieren und mit Semmelknödel, Blaukraut und Preiselbeeren servieren.

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Last Update: 10/2021 | © 2021 Inizio e.U.