Himbeeren habe ich schon als Kind geliebt. Die fruchtige Kombination aus süß und säucherlich ist v.a. im Sommer super-lecker. Kein Wunder, dass sich die köstlichen Früchtchen auch perfekt als Himbeerspiegel auf einem Biskuitkuchen mit Topfensahne-Creme machen.
Das brauchen Sie
Angaben für 1 TORTE
- 1 Biskuitboden
- 300 g Himbeeren
- 4-5 EL Staubzucker
- 3 Blatt Gelatine oder Gelatine gemahlen
- 3 EL Wasser
- 250 g Magertopen
- 250 g Schlagrahm (Schlagobers)
- 180 g Naturjoghurt (stichfest)
- 100 g Kristallzucker (fein)
- Saft einer kleinen oder einer halben großen Zitrone
- 6 Blatt Gelatine oder Gelatine gemahlen
- 6 EL Wasser
Ovo-lakto-vegetarisch
Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!
Zubereitung
Biskuitkuchen nach Anleitung backen.
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Biskuit quer halbieren. Eine Biskuithälfte (die zweite Hälfte kann man für einen weiteren Kuchen einfrieren) mit einem Tortenring fest umspannen.
In einer Schüssel Topfen, Joghurt, Zucker, Mark der Vanilleschote und Zitronensaft gut verrühren. Schlagrahm aufschlagen. Gelatine nach Packungsanleitung verwenden – wir haben sie in einem kleinen Topf ca. 5 Minuten mit 6 EL Wasser quellen lassen. Anschließend auf dem Herd bei niedrigster Flamme unter Rühren erwärmen. Wenn die Gelatine flüssig ist, zwei EL der Topfenmischung unterrühren. Gelatine zügig mit dem Handmixer unter die Topfenmasse rühren. Zum Schluss geschlagenen Rahm unterheben. Topfenmasse gleichmässig auf dem Biskuitboden verstreichen und für ca. 1 Stunde kalt stellen.
Himbeeren waschen und putzen. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Wer einen kernlosen Spiegel möchten, streicht die Himbeermasse nun durch ein feines Sieb. Ansonsten die Himbeeren mit Kernen verwenden. Gelatine ca. 5 Minuten mit 3 EL Wasser quellen lassen. Anschließend auf dem Herd bei niedrigster Flamme unter Rühren erwärmen. Gelatine zusammen mit dem Stauzucker unter die Himbeeren rühren. Himbeersauce gleichmäßig auf dem Topfen verteilen. Torte nochmals im Kühlschrank 2 Stunden – besser noch etwas länger – kalt stellen, damit sie schön fest wird. Mit einem Messer vorsichtig entlang des Tortenringes stechen und Ring ablösen.
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Kochteam
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