Orecchiette sind eine spezielle Nudelart aus Apulien. Hier finden Sie eine leckere Rezeptvariante mit einer Gemüsesauce aus Zucchini, Paprika und Mais. Das Beste? Alle Zutaten sind purinarm, das Rezept ist also auch bestens geeignet für Menschen mit einem erhöhten Harnsäure Wert.
Das brauchen Sie
Zutaten: 2-4 Personen
- 500 g Zucchini
- 200 g Maiskörner
- 280 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 280 g Orecchiette
- 3 EL Pinienkerne
- etwas Parmesan
- 2 Zweige Basilikum
- etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Laktosefrei
Lakto-vegetarisch
Wer mag verwendet keinen Parmesan, dann ist das Gericht vegan.
Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein schneiden. Zucchini gut waschen. In Scheiben schneiden, diese vierteln oder sechsteln, je nach Größe der Zucchini. Paprika waschen, halbieren und die weißen Teile entfernen. In grobe Würfel schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, anschließend kalt abschrecken und häuten. In Würfel schneiden.
Orecchiette in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Inzwischen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel kurz anrösten. Zucchini hinzufügen und auf niedriger bis mittlerer Flamme Gemüse ca. 5 Minuten braten lassen. Gelegentlich umrühren. Paprika und Mais hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. In einem Topf Pinienkerne ohne Fett etwas anrösten, bis sie Farbe bekommen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und Tomaten hinzufügen. Orecchiette abtropfen lassen und unter das Gemüse heben.
Basilikum ggf. waschen, trocken schütteln und in grobe Streifen schneiden. Gemüsepasta mit Basilikum, Pinienkernen und geriebenem Parmesan bestreut servieren.
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Last Update: 08/2022 | © 2022 Inizio e.U.
