Im Frühling hat wieder weißer Spargel Saison. Das wertvolle Gemüse ist nicht nur gesund, sondern auch lecker. Hier findest du einfaches Pfannengericht mit weißem Spargel, Huhn und Zucchini. Erfahre hier außerdem, wie man Spargel am besten vorbereitet und schält.

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Zutaten für 4 Personen

• 320 g Hühnerfilet
• 1 Zwiebel
• 12 weiße Spargel
• 1 kleine Zucchini
• 160 ml Brühe
• 4 EL Sherry
• 3 EL Sojasauce
• Butterschmalz zum Anbraten
• Salz, Pfeffer
• 2 EL fein geschnittene (am besten frische) Petersilie

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Laktosefrei

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Glutenfrei

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Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

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HINWEIS: Weißer Spargel muss geschält werden. Dazu sollten ca. 2/3 der unteren Schale entfernt werden, da sie fasrig und zäh ist. Am besten gelingt das mit einem Spargelschäler. Dazu den Spargel vorsichtig am Kopf festhalten. Schäler ca. 1/3 nach dem Kopf ansetzen und in Richtung Ansatz ziehen. Rundum schälen. Am Ansatz das ca. 0,5 bis 1 cm lange Ende abschneiden.

Spargel garen
In einen flachen Bräter mit Dampfgareinsatz (z.B. WMF Vitalis Compact Dampfgarer) ca. 1-2 cm Wasser einfüllen. Wasser gut salzen und eine Prise Zucker hinzufügen, das nimmt dem Spargel ggf. den bitteren Geschmack. Dampfgareinsatz einlegen und Spargel darauf verteilen. Mit einem Messer eine ganz dünne Scheibe Butter abschneiden und auf den Spargel geben, ebenso ein bis zwei Scheiben Bio-Zitrone (diese kann man auch weglassen). Sie verleiht dem Spargel etwas Frische und soll für eine schöne Farbe und etwas Glanz sorgen. Wasser auf ca. 100°C erhitzen, damit es zu dampfen beginnt. Den Spargel nun je nach Güteklasse, Dicke und gewünschter Bissfestigkeit ca. 10 bis 15 Minuten garen.

Wann ist der Spargel fertig? Dazu gibt es zwei einfache Kontroll-Möglichkeiten. Nimmt man mit der Gabel eine Spargelstange aus dem Dampfgarer, sollte sie sich etwas nach unten biegen. Je mehr sie sich biegt, je weicher ist der Spargel. Alternativ kann man mit einem spitzen Messer den Spargel an der dicksten Stelle einstechen. Er sollte zwar nachgeben, aber doch noch etwas Widerstand bieten, damit er noch Biss hat. Wie weich man Spargel kochen möchte, unterliegt wie bei Nudeln etwas dem persönlichen Geschmack. Für das Pfannengericht wird der Spargel diagonal in Streifen geschnitten, der darf deshalb noch etwas bissfest sein.

Für das Pfannegericht Hühnerfilets waschen, trockentupfen und etwaige Sehnen oder sichtbares Fett mit einem scharfen Messer entfernen. Nun das Huhn in Streifen schneiden und mit 1 EL Sojasauce und etwas Salz marinieren. Zwiebel schälen, in Viertel und dann in Streifen schneiden, Zucchini waschen, in Scheiben und anschließend in breite Streifen schneiden. Fertig gegarte Spargel diagonal in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Dadurch entstehen ovale Spargelstücke.

In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Eventuell noch etwas Butterschmalz hinzufügen und Zucchini und Zwiebel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, aber dabei nicht zu sehr bräunen. Nun mit Suppe ablöschen und restliche Sojasauce dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Fleisch wieder hinzufügen. Das Pfannengericht noch ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren Sherry und Spargel beifügen und nur noch einmal ganz kurz aufkochen lassen. Mit fein geschnittener Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Bandnudeln oder Reis.

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Last Update: 02/2022 | © 2022 Inizio e.U.