Risotto ist eigentlich ein sehr einfaches Gericht aus cremig gegartem Reis. Wir haben ihn hier einmal mit Parmesan, einmal mit Rote Beete verfeinert und mit Rotbarschfilet, Zucchini und grünem Salat kombiniert. Dadurch wird daraus ein sehr feines, einfach nachkochbares Festtagsessen. Unbedingt ausprobieren.

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zutaten 4 Personen:

Für das rote Risotto

• 150 g Risottoreis
• 50 g Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 150 g rote Beete (geschält und vorgekocht)
• 50 ml Weißwein
• Salz, Pfeffer
• ca. 500 ml Gemüsebrühe
  
  
Für das weiße Risotto

• 150 g Risottoreis
• 1 kleine Zwiebel
• 25 g Butter
• 50 ml Weißwein
• 50 g Parmesan
• Salz, Pfeffer
• ca. 400 ml Gemüsebrühe
  
  
Für die Fischfilets und die Zucchini

• 4 Rotbarschfilets (je ca. 100 bis 120 g)
• 1 kleine Zucchini
• 2 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer
  
  
Für den Salat

• Eisbergsalat
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 kleine Zwiebel
• 5 EL Pflanzenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Senf
• 1 TL Crème Fraîche
• Salz, Pfeffer

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Glutenfreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit glutenfreiem Mehl.

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Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

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Für das Risotto...
Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden. Rote Beete ebenfalls in Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden. Parmesan reiben.

In zwei Töpfen jeweils ca. 10 g Butter erhitzen. die Zwiebel darin glasig dünsten, dann den Reis beifügen und ebenfalls ca. 2 Minuten mitdünsten. Nun mit Weißwein ablöschen. Mit Salz würzen. Wein bei mittlerer Hitze einkochen lassen, das geht meist sehr schnell. Mit Brühe soweit aufgießen, dass der Reis bedeckt ist. Nun bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist (einige Minuten). In den einen Topf die Rote Beete beifügen und unterrühren. Nun wieder Brühe nachfüllen, bis der Reis gut bedeckt ist. Herd eventuell noch weiter zurückdrehen, sodass der Reis nur noch leise köchelt. Eventuell noch einmal Brühe nachgießen und Reis zugedeckt auf niedriger Stufe fertig garen lassen. Das Risotto sollte schön cremig aber noch bissfest sein. Meist dauert die Gesamtgarzeit des Risotto ca. 25 bis 30 Minuten.

In das weiße Risotto kurz vor Ende der Garzeit Parmesan und restliche Butter einrühren. Mit Pfeffer und eventuell noch einmal mit Salz würzen.

Auch in das rote Risotto die Butter unterrühren und ggf. noch einmal nachwürzen.

Rotbarschfilets…
kalt abspülen, trockentupfen und mit Salz auf beiden Seiten würzen. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und Filets auf beiden Seiten ca. 5-8 Minuten anbraten, bis sie Farbe annehmen. Mit Pfeffer würzen.

Zucchini
in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz beidseitig in Butterschmalz anbraten, bis die Zucchinischeiben Farbe annehmen.

Salat
waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Abtropfen lassen. Für das Dressing gepellten Knoblauch und Zwiebel fein würfelig schneiden und mit Öl, Essig, Senf und Crème Fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing gut verrühren.

Weißes und rotes Risotto nebeneinander auf den Tellern anrichten und Fischfilet darauf setzen. Mit Zucchinischeiben und einigen Salatblättern garnieren. Den restlichen Salat auf einem separaten Salatteller servieren.

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Last Update: 12/2025 | © 2025 Inizio e.U.