Vorarlberger Riebel ist eine Spezialität aus Grieß (meist Maisgrieß, Weizengrieß oder einer Mischung aus beidem). Die auch Stopfer genannte Süßspeise wird traditionell mit Apfel- oder Schwarzbeermus oder nur zum Kaffee mit Zucker serviert. Auch wer nicht in Vorarlberg wohnt, muss Riebel unbedingt einmal ausprobieren. Die pikante Variante ist „Ondronand“, eine Mischung aus Riebel und Bratkartoffeln. Bei uns wird Riebel bzw. „Ondronand“ als sättigendes Frühstück oder als Abendessen nach der Arbeit im Garten genossen.

Das brauchen Sie

Angaben FÜR 1-2 PERSONEN (je nach Hunger):

200 g Grieß (z.B. Weizengrieß Type 480 g) oder eine Mischung aus 100 g Weizengrieß und 100 g Maisgrieß
Salz
250 ml Wasser (wer mag nimmt 125 ml Wasser und 125 ml Milch – wir verwenden nur Wasser)
Butter zum Anbraten

Laktosefreie Abwandlung
Das Rezept gelingt auch mit Butterschmalz.

Glutenfreie Abwandlung
Das Rezept gelingt auch ausschließlich mit Maisgrieß.

Lakto-vegetarisch

Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

Zubereitung

In einem Topf ein wenig Butter schmelzen. Darin das Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Grieß unter Rühren in das Wasser einrieseln lassen. Topf von der Platte ziehen. Kurz rühren, bis ein fester Brei entsteht. Grießbrei nun auf niedrigster Stufe eindämpfen, also ca. 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

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Butter in einer Bratpfanne Butter erhitzen. Grießbrei darin anbraten, dabei mit dem Holzkochlöffel die Masse immer wieder in kleine Stücke zerteilen und wenden. Riebel so ca. 10 bis 15 Minuten anbraten.

Der Riebel kann mit Zucker bestreut zu Apfelmus oder Schwarzbeermus serviert werden. Er kann aber auch in Milchkaffee getunkt gegessen werden. Eine andere Variante ist, den Riebel pikant mit geriebenem oder in Würfel geschnittenem Berg- oder Alpkäse bestreut zu servieren. Früher wurde das Gericht am Morgen gegessen und war eine sättigendes Frühstück. Auch nach der Arbeit auf dem Feld war er beliebt.

„Ondronand“ – Riebel gemischt mit Bratkartoffeln
Bei einer anderen Variante wird Riebel mit gebratenen Kartoffeln gemischt. Dazu werden eher festkochende Kartoffeln in Salzwasser bissfest (ca. 20 Minuten) gekocht. Die ausgekühlten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden oder raspeln. In einer Pfanne mit erhitztem Butter goldbraun anbraten. Wer mag, brät noch fein geschnittene Zwiebel mit und bestreut die Kartoffeln mit etwas Paprikapulver. Die Kartoffeln werden nun vor dem Servieren mit dem Riebel gemischt. Auch hier kann noch etwas geriebener Bergkäse zum Verfeinern über das „Ondronand“ gemischt werden.