Mostsuppe ist für uns eine klassische Herbst- und Wintersuppe. Die cremige, traditionelle Suppe wird aus Obstwein (Most), Gemüse und Rahm gekocht. Erfahre hier, wie wir die traditionelle Luschnouar Moschtsuppo nach Omas Art zubereiten und was du dabei beachten musst, dass sie dir sicher gelingt – ein tolles Gericht, wenn du für deine Gäste etwas typisch Österreichisches kochen möchtest.

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zutaten FÜR CA. 4 - 6 PERSONEN:

• 25 g Butter
• 600 ml herber Most
• 400 ml Rindsuppe (1 Marknochen, 1 Schlepp, 1 mittelgroßes Stück Beinfleisch, Suppengemüse, Zwiebel, Knoblauch, Wasser, Gewürze)
• 70 g Karotten
• 70 g Sellerie
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 2 EL glattes Mehl
• zusätzlich Butter
• 120 g Speck (z.B. Frühstücksspeck)
• 2 große Schnitten Schwarzbrot
• 1/4 Liter Sahne
• Schnittlauch

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Laktosefreie Abwandlung
Das Rezept gelingt auch mit laktosefreiem Rahm und laktosefreier Butter.

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Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

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Rindsuppe ansetzen. Dazu etwas Butter in einem Topf erhitzen, Markknochen, Schlepp und Beinfleisch sowie z.B. eine in grobe Stücke geschnittene Karotte, eine Petersilienwurzel, ein Stück Sellerie, Zwiebel und eine Knoblauchzehe dazugeben und anrösten, bis Fleisch und Gemüse Farbe erhalten. Mit 1,5 Liter Wasser ablöschen, z.B. ein Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelken, Majoran und Liebstöckel als Gewürze und Kräuter hinzufügen und Suppe ca. 2 Stunden ziehen lassen. Darauf achten, dass die Suppe dabei nicht wallend kocht.

Mostsuppe kochen. Dazu Karotten und Sellerie schälen und in Stifte schneiden. 25 g Butter in einem Topf erhitzen und Wurzelgemüse darin kurz anbraten. Mit 600 ml Most und 400 ml der selbstgekochten Rindsuppe ablöschen. Lorbeerblätter beifügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und Suppe ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Währenddessen Speck würfelig schneiden. Ohne Fett in einer beschichteten Pfanne kross anbraten. Brot in kleine Würfel schneiden und in Butter anbraten, bis es Farbe annimmt. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 125 ml Rahm steif schlagen.

Nun Mehl mit etwas Wasser glatt rühren. Zur Suppe gießen und diese anschließend kurz aufkochen lassen. Eventuell noch etwas mehr Mehlwasser beifügen, bis die Suppe die gewünschte Sämigkeit aufweist. 125 ml Rahm (nicht den Geschlagenen) unterrühren.

Suppe anrichten, einen Löffel Schlagrahm in die Suppe und darauf Speck sowie Brot verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.

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Last Update: 09/2026 | © 2026 Inizio e.U.