Der pikante Brotaufstrich ist ein Klassiker aus der slowakischen und österreichischen Küche. Vor allem beim Wiener Heurigen bzw. beim Buschenschank ist er sehr beliebt. Wir genießen ihn mit Tomaten, Essiggurken, frischem Brot und mit einem Glas Weißwein! Natürlich kann man ihn auch ganz einfach mit Salzstangerl dippen. Finde hier Josefs original Wiener Liptauer Rezept.

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Premium Oxymel

Genuss- & Stärkungsmittel
aus österreichischem Bienenhonig und Apfelessig

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Zutaten:

• 250 g Brimsen (gesalzener Schafsmilchkäse)
  Alternative zum Brimsen für jene, die keinen erhalten: 250 g Magertopfen und 60 g Feta
• 60 g Butter
• eventuell etwas Sauerrahm (kann auch weggelassen werden)
• 1 gehäufter TL scharfer Senf
• 1 TL Kapern
• 1 EL Essiggurken (1 größere Essiggurke, süß-sauer)
• 1 TL Edelsüß Paprikapulver
• 1 TL Kümmel ganz
• ca. 60 g Zwiebel
• 1 große Knoblauchzehe
• Schnittlauch zum Bestreuen
• Salz, Pfeffer

HINWEIS: Der traditionelle Liptauer besteht immer aus Brimsen und Butter. Brimsen ist ein salzhaltiger Topfen aus Schafsmilch. Ist dieser nicht erhältlich, kann man alternativ Topfen und Feta verwenden.

Weiche Butter (am besten ein paar Stunden bei Zimmertemperatur weich werden lassen) mit dem Mixer schaumig rühren, Topfen und Feta unrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein hacken, 1 große Essiggurke und Kapern ebenfalls fein schneiden, Kümmel hacken. Die Zutaten unter das Topfen-Butter-Gemisch rühren. Mit Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und mit fein geschnittenem Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
TIPP: Zu viel Paprikapulver macht den Liptauer schnell etwas bitter. Beim Abschmecken also zuerst nur einen gestrichenen TL unterrühren und ggf. noch etwas nachwürzen.

Liptauer kann man ganz einfach mit Salzstangerl (Soletti), Grissini oder geschnittenen Gemüsesticks (z.B. Kohlrabi, Karotten, Gurken,...) servieren. Auch zu einer Jause oder zu gekochten Kartoffeln (Pellkartoffeln) schmeckt er sehr gut.

UNSERE WEINEMPFEHLUNG:
Was zum Liptauer getrunken wird, ist natürlich Geschmackssache. Traditionell passt dazu ein süffiger, einfacher Hauswein. Wir haben uns in den Weinviertel DAC Grüner Veltliner aus dem Hause Seher aus Retz verliebt. Der fruchtig erfrischende Duft und Geschmack passt ausgezeichnet zum pikanten Aufstrich! Wer ihn gerne einmal probieren oder sogar in der Region Urlaub machen möchte, kann sich auf der Internetseite informieren: www.wein-seher.at

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Last Update: 06/2021 | © 2021 Inizio e.U.