Warum einen Kräuteressig selber ansetzen, wo es doch fertige Mischungen im Supermarkt gibt? Ganz einfach: In deinen selbst gemachten Essig kannst du hineingeben, was dir wirklich schmeckt, du weißt sicher, welche Inhaltsstoffe drinnen sind und außerdem: Es macht wirklich Spaß und geht ganz schnell! Frische oder getrocknete Kräuter werden nach Belieben in den Essig eingelegt und stehen gelassen. Nach 2 bis 4 Wochen ist er fertig – dein selbstgemachter Kräuteressig! Erfahre hier, was du beachten solltest und welche Rezepte besonders gut funktionieren.

Für den Kräuteressig solltest du selbstverständlich hochwertigen, am besten regional gekauften Essig verwenden. Guter Apfel-, Wein- oder Sherryessig sind dabei eine gute Wahl. Der Säureanteil des Essigs sollte mindestens 5% betragen. Die Möglichkeiten der Kräuterkombinationen sind endlos. Allerdings ist es gut, wenn du dir vorab schon ein wenig überlegst, für was du den Essig verwenden möchtest. Der Geschmack von Rosmarin z.B. passt nicht zu jedem Salat, Knoblauch und Chili schmecken nicht allen...

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Angaben einfach hochrechenbar

• 3 Tassen Essig (Apfel-, Wein- oder Cherryessig)
• 1 Tasse Kräuter nach Wahl

Am besten du verwendest Kräuter aus dem eigenen Garten oder Balkon, aber auch Bio-Kräuter vom Markt sind natürlich geeignet. Verwende nur saubere Kräuter. Diese ggf. unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen und trockenschütteln bzw. auf einem Küchenpapier trocknen lassen. Die Kräuter können ganz grob zerkleinert werden, damit sie ihre Inhaltsstoffe besser abgeben. Nun ca. 1 Tasse Kräuter mit 3 Tassen Essig in ein sauberes, gut verschließbares Glas geben. Achte darauf, dass die Kräuter möglichst vom Essig bedeckt sind. Je nach gewünschter Intensität den Essig an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur ca. 2 bis 4 Wochen ziehen lassen. Ab und zu schütteln. Anschließend abseihen und in gut gereinigte Glasflaschen am besten mit einem Verschluss mit Ausgießer abfüllen.
Variante
Fülle den Essig in eine schöne Flasche mit einem Deckel mit Ausgießer. Nun die gewünschten Kräuter in die Flasche schieben und gut verschließen. Flasche an einem dunklen Ort ziehen lassen. Dazwischen einige Male schütteln. Mit einem hübschen Etikett beschriften – fertig ist das kleine Geschenk!

Einige Faustregeln:

• Bei den Kräutern kannst du im Prinzip nichts falsch machen – wähle, was dir schmeckt!
• Das Kräuter-Essig-Verhältnis ist nur ein Anhaltspunkt. Je mehr Kräuter du verwendest, desto intensiver wird der Kräutergeschmack.
• Je mehr verschiedene Kräuter du verwendest, desto runder wird der Essig, dafür schmeckt man das einzelne Kraut auch nicht mehr so gut. Wähle deshalb in der Regel 2 bis maximal 10 Zutaten.
• Je länger du den Essig ziehen lässt, desto intensiver wird er.

ESSIG
Essig besteht aus Wasser und Essigsäure und entsteht durch die Essiggärung von alkoholhaltigen Flüssigkei- ten mit Essigsäurebakterien (Essigmutter). Essig wird sowohl als Lebens- als auch als Konservierungsmittel verwendet. Auch zur Haut- und Haarpflege kann er verwendet werden. Je nach Essigsorte enthält er verschiedene Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme und Spurenelemente und hat anti- bakterielle, antiseptische, entzündungshemmende sowie verdauungsfördernde Eigenschaften. Für Kräuteressig eignen sich sowohl Apfelessig, Weinessig oder Cherryessig.

KRÄUTER UND GEWÜRZE
Bei den Kräutern und Gewürzen richtet sich die Auswahl nach dem, was dir schmeckt. Es stehen viele Rezepte zur Auswahl. Wer mag, kann die Rezepte aber auch relativ einfach abwandeln und die Zutaten selbst auswählen. Kräuter können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden.

Hier einige Kräuter, die man natürlich auch in anderen Kombinationen verwenden kann:

Mediterrane Kräuter sind Rosmarin, Oregano, Estragon, Thymian, Salbei, Basilikum, Lavendel
Klassische Küchenkräuter sind Petersilie, Dill, Fenchel, Bohnenkraut
Für Schärfe sorgen Ingwer, Knoblauch, Chili, Pfefferkörner
Für eine frische Note wähle Zitronenmelisse, Zitronen- oder Orangenschale, Koriander
Eine Extra-Note ergeben Senfkörner, Nelken, Lorbeerblätter, Kümmel, Sternanis
Für eine bittere Note nimm Wermut, Beifuss, Löwenzahn
Minzig schmecken selbstverständlich alle Sorten von Minze
Aber auch Wildkräuter kannst du ausprobieren: Schafgarbe, Gundermann, Gänseblümchen, Giersch

Fruchtessig selber machen
Anstelle von Kräutern kann man auch Früchte verwenden. Geeignet sind z.B. Himbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren. Man kann ganz einfach frische aber auch tiefgefrorene Früchte verwenden. Auch getrocknete Früchte gehen zum Ausziehen. Als Grundmischung gilt: 1 Tasse Früchte, 5 Tassen Essig Essig nach dem Ausziehen unbedingt durch ein feines Sieb abseihen, damit keine Fruchtreste im Essig bleiben.

Bei Zimmertemperatur (am besten dunkel lagern) 1 Jahr, meist länger

WÜRZIGER KRÄUTERESSIG*
Die ausgewogene Mischung aus Kräutern ergibt einen runden Essig, der gut zu Salaten aber auch in Saucen oder zu Fleisch passt.
• 3 Pfefferkörner
• 10 Senfkörner
• 1 Zweig Basilikum
• 1 Zweig Estragon
• 1 Zweig Majoran
• 1 Zweig Salbei
• 2 Zweige Thymian
• 1/2 Liter Essig

MEDITERRANER ESSIG*
(für alle, die die Kräuter und Düfte des Mittelmeeres lieben)
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Lavendelblüten
• 2 Zweige Oregano
• 1 Zweig Thymian
• 1-2 Knoblauchzehen
• Zesten einer halben Zitrone
• nach Belieben einige Pfeffer und/oder Senfkörner
• 1/2 Liter Essig

ZWIEBELESSIG*
(ein guter Salatessig für Zwiebelliebhaber)
• 250 g geschälte, geviertelte Zwiebel
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Liter Essig

VERDAUUNGSFÖRDERNDER ESSIG*
(gut bekömmliche Kräuter ergänzt durch etwas Honig – ein milder, süßlicher Essig)
• 2 Ranken Gundermann
• 2 Zweige Salbei
• 2 Zweige Majoran
• 2 Scheiben Zitrone (Schale unbehandelt)
• 1 TL Bienenhonig
• 1/2 Liter Essig

* Herstellung siehe Grundanleitung oben.

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Last Update: 08/2023 | © 2023 Inizio e.U.