Gerade im Frühling brauchen wir viel Energie. Die Tage werden länger und es zieht uns nach draußen. Jetzt sind die ersten Wildkräuter die beste Alternative, um uns Mineralstoffe, Bitterstoffe und Vitamine für all unsere Aufgaben zu liefern. Das einfache Wildkräuterdressing ist ganz einfach gemacht und schmeckt superlecker.

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Zutaten: 4 Personen

• 1/2 Kopfsalat
• ca. 10-14 Cherry-Tomaten
• 1/2 kl. Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer
• 3-4 EL Maiskeimöl
• 1-2 EL Apfelessig
• 1-2 Handvoll Wildkräuter (Gundermann, Schafgarbe, Löwenzahn, Gänseblümchen, Hornveilchen, Girsch, Vogelmiere,...)

Die Wildkräuter für den Salat sammelt man am besten im eigenen Garten oder auch bei einem Spaziergang. (Tipps zum Sammeln von Kräutern). Was man im Frühling findet? Anfang Februar zeigen sich in Mitteleuropa bereits Gänseblümchen, Gundermann und Löwenzahn. Vor allem die jungen Löwenzahnblätter schmecken nicht so bitter wie später im Jahr. Mitte Februar / Anfang März findet man dann schon junge Schafgarbe- und Girschtriebe. Auch Vogelmiere lässt sich jetzt schon an vielen Orten entdecken. Natürlich kann man auch klassische Küchenkräuter wie Schnittlauch und Petersilie verwenden. Schön auf einen bunten Salat sind essbare Blüten wie Gänseblümchen (auch die Blätter sind gut für einen Salat), Hornveilchen, Schlüsselblumen, Stiefmütterchen,... Hier finden Sie eine Liste von essbaren Blüten.

Für das Dressing Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und fein schneiden. 1/2 Handvoll Wildkräuter fein schneiden. Knoblauch, Zwiebel, geschnittene Kräuter, Senf, Essig und Öl in einer Schüssel gut verrühren und etwas ziehen lassen. In der Zwischenzeit Salat waschen, in Stücke zupfen und abtropfen lassen. Cherrytomaten halbieren. Restliche Wildkräuter grob zerzupfen und zusammen mit den Tomaten unter den Kopfsalat mischen. Mit dem Dressing marinieren und mit essbaren Blüten garnieren.

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Last Update: 02/2020 | © 2020 Inizio e.U.