Du liebst Rotkohl? Auf dieser Seite findest du ein herbstliches Flammkuchen Rezept mit selbstgemachtem Teig, Rotkohl, Äpfel und Birnen sowie einem Toping aus Brie, Walnüssen und Kräutern. Bei uns gehört dieses Rezept zu den Lieblingen in der winterlichen Küche. In kleine Stücke geschnitten macht er sich übrigens auch wunderbar als Party-Fingerfood oder als Vorspeise beim Weihnachtsmenü.

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zutaten für den Grundteig für 2 Flammkuchen (2-4 Personen):

• 330 g Mehl
• 3 EL Maiskeimöl
• 100 ml Wasser (bzw. etwas mehr)
• 2 Eier
• Salz

zutaten für den Belag:

• 1/2 kleiner Rotkohl oder 1/4 von einem großen Kopf
• 1 Apfel
• 1 Birne
• 1 mittlere Zwiebel
• 1/8 Liter Rotwein
• 1 EL Apfelessig
• ca. 200 g Brie
• je 2 Zweige frischen Rosmarin und Thymian (Alternativ: getrocknete Kräuter)
• Walnusskerne zum Bestreuen
• Kümmel (gemahlen)
• Salz, Pfeffer
• 1 Becher Crème Fraîche (125 g)

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Laktosefreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit laktosefreier Crème Fraîche.

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Glutenfreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit glutenfreiem Mehl.

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Ovo-lakto-vegetarisch

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Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

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Mehl salzen. Mit dem 3 EL Öl und den Eier vermengen. Nach und nach solange Wasser zugeben, bis sich die Masse zu einem glatten Teig verarbeiten lässt. Teig ein paar Mintuen mit den Händen gut durchkneten. Eventuell noch etwas Mehl oder Wasser beifügen, wenn er der Teig zu nass oder zu trocken ist. Mit etwas Öl bestreichen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1/2 Stunde ruhen lassen.

 

Rotkohl putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und und grob würfelig schneiden. Apfel gründlich waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. 1/4 würfelig schneiden, die anderen 3 Viertel fein blättrig schneiden. Birne ebenfalls waschen, vierteln, entkernen und blättrig schneiden. Kräuter kalt abspüllen, trocken schütteln, von den Stielen streifen und grob hacken.

Die Hälfte der Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Maiskeimöl glasig dünsten. Rotkohl dazugeben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Den würfelig geschnittenen Apfel dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und Essig dazugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Apfel und Birne mit etwas Salz, 1 EL Maiskeimöl und den gehackten Kräutern etwas ziehen lassen. Brie in Scheiben schneiden.

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Last Update: 12/2025 | © 2025 Inizio e.U.