Erdbeeren und Rhabarber gehören irgendwie für mich zusammen. Was bietet sich da mehr an, als aus dem frischen Obst schnelle, einfache Muffins zu backen? Toll zum Brunch, zum Nachmittagskaffee oder zum Picknick, da die leckeren Muffins auch sehr gut eingepackt werden können.
Das brauchen Sie
Angaben für ca. 8 bis 12 Muffins (je nach größe)
- 150 g Rhabarber
- 150 g Erdbeeren
- 1 Vanilleschote
- 80 g Maiskeimöl
- 120 g Kristallzucker
- 2 Eier
- 1 EL Milch
- 150 g Naturjoghurt
- 250 g Mehl
- 1 gehäufter TL Backpulver
- eine Prise Salz
Laktosefreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit laktosefreiem Joghurt und laktosefreier Milch. Je nachdem, wie empfindlich Sie auf Laktose reagieren, ist Gebäck mit normalem Joghurt in dieser Menge meist gut verträglich.
Ovo-lakto-vegetarisch
Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!
Zubereitung
Rhabarber putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Erdbeeren waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Mark der Vanilleschote auskratzen und mit den Früchten vermengen. Alternativ kann man auch Vanillezucker verwenden.
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Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Öl und Zucker gut vermixen, Eier hinzufügen und mit dem Handmixer schaumig rühren. Milch und Joghurt unterrühren. Anschließend die Mehlmischung unterheben. Ca. zwei Drittel der Früchte unter den Teig mischen
Backofen auf ca. 180°C vorheizen. Muffinförmchen zu maximal zwei Drittel mit dem Muffinteig befüllen. Restlich Früchte darauf verteilen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 25 bis 30 Minuten goldgelb backen.
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Last Update: 07/2023 | © 2023 Inizio e.U.
