Frische Eierschwammerl, auch Pfifferlinge genannt, sind super lecker und beliebt bei Alt und Jung. Besonders toll ist das Rezept mit Rahmsauce und gebratenen Serviettenschnitten.

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Zutaten: 2-4 Personen

• 500 g Eierschwammerl
• 1 kl. Zwiebel
• 125 ml Weißwein
• 50 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Crème Fraîche
• 250 ml Sahne
• etwas Butter
• 3 Stiele glatte Petersilie
• frisch gemahlene Muskatnuss
• Kümmel
• Salz, Pfeffer
  
  
FÜR DIE SERVIETTENSCHNITTEN
• 250 g Knödelbrot (bei Bedarf glutenfreie Semmelwürfel)
• Salz
• frisch gemahlene Muskatnuss
• 50 g Butter
• 3 Eier
• 250 ml Milch

Serviettenschnitten
Eier trennen. Eigelb und Milch gut verquirlen. Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Butter auf niedriger Flamme sanft schmelzen lassen. Knödelbrot mit Salz und Muskatnuss würzen, Milch-Eigelbgemisch und flüssige Butter untermischen. Eischnee ebenfalls unter die Masse rühren.

Eine Stoff-Serviette bzw. ein Baumwoll-Küchentuch oder ein Leinentuch mit Butter bestreichen. Aus der Masse darauf eine ca. 6-8 cm dicke Rolle formen und mit dem Tuch einrollen. Die Enden mit Küchengarn zusammenbinden. Eventuell in der Rollenmitte auch einmal zusammenbinden. Die Serviettenschnitte dann ca. 1/2 Stunde im köchelnden Wasser ziehen lassen.

Tuch entfernen und Rolle in 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen und Schnitten darin beidseitig anbraten. (Dieser Schritt kann auch erst erfolgen, wenn die Pfifferlingsauce bereits köchelt.)

Pfifferling-Rahmsauce
Zwiebel schälen und fein hacken. Pilze putzen und grob zerkleinern. In einer Pfanne Butter erhitzen und darin Pilze und Zwiebel kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Bratenrückstand zuerst mit Weißwein ablöschen. Auf die Hälfte einreduzieren lassen. Gemüsebrühe zugeben und weiterköcheln lassen. Rahm und Crème Fraîche unterrühren und zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel würzen. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Pilze unter die Rahmsauce mischen und mit Petersilie bestreuen. Zusammen mit den Serviettenschnitten warm servieren.

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Last Update: 08/2022 | © 2022 Inizio e.U.