Süße Dampfnudeln sind eine klassische Mehlspeise in der österreichischen und süddeutschen Küche. Bei dieser Variante betten sich die Kugeln aus Germteig in einer Karamellsauce. Zu dieser ovo-lakto-vegetarischen Hauptspeise passt sehr gut Vanillesauce und Fruchtkompott.

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Zutaten für eine Pyrexform (Durchmesser 20 cm)

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 40 g Zucker
• 20 g Germ
• 1/8 l Milch
• 50 g Butter
• 1 Ei

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Ovo-lakto-vegetarisch

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Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

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Mehl mit Salz und Zucker gut mischen. Leicht erwärmen (z.B. auf dem Herd, Heizkörper,…). In die Mitte eine Mulde machen. Germ mit 2/3 Löffel (vom 1/8 l abzweigen) lauwarmer (nicht zu heißer) Milch und einer Prise Zucker vermischen und in die Mulde geben. Vorteig etwas gehen lassen. Nun zu einem lockeren, schön glatten Teig verkneten und zugedeckt an einer warmen Stelle ca. 15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit Zucker und Butter zusammen karamellisieren lassen. Mit Rahm ablöschen und noch kurz unter festem Rühren köcheln lassen. Etwas erkalten lassen.

Karamell in eine ca. 20 cm große Pyrex-Form geben und aus dem Teig mit einem großen Löffel ca. 12 Kugel abstechen und nebeneinander in die Form setzen. Dazwischen Löffel in kaltes Wasser tauchen, dann lösen sich die Kugeln besser vom Löffel. Zugedeckt noch einmal ca. 15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit Backrohr auf 200°C vorheizen und Buchteln zugedeckt 20 Minuten hellgelb backen. Dazu Passt am besten Vanillesauce und Fruchtsauce.

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Last Update: 02/2020 | © 2020 Inizio e.U.