Rezept Brandteigkrapfen mit Heidelbeer-Füllung

Windbeutel, bei uns Brandteigkrapfen und im schweizerischen Ofenküchlein genannt, kann man ganz einfach selber machen. Man kann sie entweder mit einer süßen Creme, z.B. gesüßtem Schlagrahm, Vanillecreme, Topfencreme sowie Maronipüree füllen, oder sie pikant mit Frischkäse, Avocadopüree, Kräuteraufstrich usw. füllen. Hier finden Sie das Grundrezept sowie eine Variante mit Heidelbeer-Topfen-Füllung.

Handgefertigte Bio- & Naturkosmetik aus Vorarlberg

Eigenanbau & Eigenfertigung aus Leidenschaft und Faszination

Das brauchen Sie

Zutaten: FÜR CA. 10 Stück

1/4 l Wasser
80 g Butter
160 g Mehl
3 Eier
etwas Salz

Für die Heidelbeer-Füllung für ca. 4 Stück

1/16 l Schlagrahm
125 g Magertopfen
3-5 EL Zucker
etwas Saft einer Zitrone
100 g Heidelbeeren
30 ml Martini bianco

Laktosefreie Abwandlung:
Das Rezept gelingt auch mit laktosefreier Butter, laktosefreiem Schlagrahm und laktosefreiem Magerquark. Gesäuerte Milchprodukte (Magerquark,...) enthalten wenig Laktose und sind je nachdem, wie empfindlich Sie auf Laktose reagieren, gut verträglich.

Glutenfreie Abwandlung:
Wir haben das Rezept noch nicht mit einer glutenfreien Alternative ausprobiert.

Ovo-lakto-vegetarisch

Bitte beachten Sie dazu unbedingt folgende Hinweise!

Zubereitung Windbeutel

1/4 Liter Wasser mit einer Prise Salz und 8 Deka Butter aufkochen. Bei süßen Windbeutel kann man auch 1/2 Packung Vanillezucker mit ins Wasser geben. Nun 16 Deka Mehl einschütten und fest mit einer Holzkelle rühren, bis sich die Masse gut vom Topf löst und sich ein Teigklumpen gebildet hat. Der Teig muss sich wirklich vollständig vom Topfboden lösen. Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Nun nacheinander 3 Eier einrühren. So fest einrühren, dass sich ein glänzender Teig bildet, dann erst das nächste Ei unterrühren. Mit einem Löffel Häufchen auf ein Backblech setzen und bei 220°C ca. 25 Minuten goldgelb backen. Erkalten lassen und beliebig füllen.

HINWEIS:
Bei Windbeutel besteht immer die Gefahr, dass sie nach dem Backen zusammenfallen. Auf keinen Fall darf während des Backvorgangs die Tür geöffnet werden. Grundsätzlich backe ich die Masse eher etwas zu lang, als zu wenig und öffne auch nach Ende der Backzeit die Türe nicht ruckartig, sondern einige Minuten nur einen Spalt (Kochlöffel einstecken, damit die Türe nur wenig offen steht). Wie soll ich sagen, ich weiß nicht, liegt es an der Mondphase, an der Größe der Eier oder wie auch immer, leider sind mir die Brandteigkrapfen auch schon zusammengefallen. Mit etwas Füllung lässt sich da aber noch viel retten…

Heiß oder kalt aufschneiden?
Ich finde beides funktioniert gleich gut. Ich verwende ein scharfes Messer und beginne die Krapfen langsam sägend ohne zu viel Druck aufzuschneiden. Das klappt eigentlich immer.

Zubereitung Füllung

Für die Füllung in einem kleinen Topf Heidelbeeren, Martini Bianco, 1 EL Zucker und etwas Zitronensaft ca. 10 bis 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Beeren abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Topfen, 2 EL Zucker und etwas Zitronensaft verrühren. Rahm steif schlagen. Zuerst die Beeren, dann den Rahm unter den Topfen heben. Brandteigkrapfen mit der Creme füllen und mit Staubzucker bestreut servieren.