Der bunte Vorspeisensalat passt zu fast jedem Gericht. Auch bei festlichen Anlässen macht er etwas her. Radicchio, Tomate und Gurke machen ihn außerdem zu einem gesunden Essen im Winter.

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Zutaten: 4 Personen

• 1 kl. Radicchio
• 4 handvoll Vogerlsalat
• 12 Cocktailtomaten
• 8 schwarze Oliven
• 1/4 Salatgurke
• 150 g Bündnerfleisch fein geschnitten
• 4 Scheiben Toastbrot
• 1 EL Sonnenblumenöl
• etwas Parmesan
• 1 TL Senf
• 1 kl. Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• 6 EL Olivenöl
• 2-3 EL Zitronensaft

Radicchio in Streifen schneiden und in lauwarmem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Das nimmt ihm etwas das Bittere. Das Wasser darf aber auf keinen Fall zu heiß sein. Vogerlsalat waschen und zerzupfen, Tomaten waschen und halbieren, Oliven halbieren, Gurken waschen und in feine Scheiben schneiden. Alles gleichmäßig auf Salatteller verteilen.

Für die Croutons aus Toastbrot Elch bzw. beliebige Formen ausstechen. Aus dem Rest kleinere Formen, z.B. Sterne ausstechen. Sonnenblumenöl erhitzen und Toastfiguren darin auf beiden Seiten ca. 1-2 Minuten goldgelb anbraten. Bündnerfleisch in Streifen schneiden.

Für das Dressing Zwiebel fein schneiden, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf gut vermengen.

Dressing über den Salat gießen, mit Bündnerfleisch sowie Toastbrot garnieren und feine Parmesanspäne überhobeln.

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Last Update: 01/2020 | © 2020 Inizio e.U.