Raclette ist ein sehr beliebtes, vielseitiges Essen. Der Namensgeber und Klassiker bei jedem Raclette ist Raclette Käse – das Wort Raclette kommt vom französischen Wort „racler“ (schaben). Auf Adventmärkten wird heute immer noch geschmolzener Käse von einem erwärmten Käselaib meist auf Brot oder Kartoffeln geschabt. Im Privatbereich wird er in Schälchen unter dem Raclette Grill geschmolzen und dann über das Brot oder Kartoffeln verteilt und klassisch mit Silberzwiebel und Essiggurken gegessen.

Eine modernere Interpretation sind vorbereitete Raclette-Pfännchen. Wir haben dir hier vier ganz verschiedene vegetarische Pfännchen Ideen mit Käse zusammengestellt. Außerdem findest du hier noch unsere Tipps und Erfahrungen zur Auswahl der Käsesorten und welche Zutaten wirklich noch gut dazu passen würden.

Käse:

• Das Wichtigste über die Hauptzutat Käse
• Was passt zum vegetarischen Käse Raclette?

Vegetarische Pfännchen-Ideen mit Käse:

• Idee 1: Brokkoli-Romanesco-Raclettekäse Pfännchen
• Idee 2: Trauben-Zwiebel-Brie Pfännchen
• Idee 3: Lauch-Raclettekäse Pfännchen
• Idee 4: Mediterran gewürztes Kartoffel Pfännchen

Geschmolzener Käse – die wichtigste Zutat für unser Raclette ist Käse. Der Original-Raclette-Käse kommt aus der Schweiz. Natürlich gibt es aber auch empfehlenswerte Varianten aus anderen Ländern wie Frankreich, Deutschland oder Österreich.

Wie muss ein Raclette-Käse sein?

Damit der Käse schön schmilzt und gleichmäßig aus dem Pfännchen gleitet, muss der Käse eine gewisse Feuchtigkeit aufweisen. Zu alter Raclette-Käse schmilzt nicht mehr so gut ab. Raclette-Käse ist also in der Regel kein sehr reifer Käse. Ein ganz ursprünglicher, traditionell hergestellter Käse ist z.B. der Raclette du Valais AOP (geschützte Ursprungsbezeichnung). Er wird heute noch nach dem ursprünglichen Verfahren von Hand hergestellt.

Raclette-Käse sollte cremig sein und ausgewogen schmelzen. Was nicht sein darf: Beim Schmelzen sollte sich möglichst kein Fettabsatz bilden. Die Konsistenz darf im Mund nicht „gummiartig“ sein. Die Intensität des Käsegeschmacks, der Salzgeschmack sowie die Kräftigkeit variieren je nach Sorte.

Vom klassischen Raclette-Käse gibt es heute viele verschiedene Varianten, unter anderem auch mit Pfeffer, Chili, Kräuter oder z.B. mit Trüffel. Je mehr zusätzliche Zutaten der Käse hat, desto weniger experimentieren wir mit den weiteren Zutaten.

Geschmolzener Raclette-Käse sollte relativ zügig gegessen werden, da er ansonsten wieder hart und zäh wird.

 

Alternativen zum Raclette-Käse

Auch wenn für uns der klassische Käse immer noch die Hauptrolle spielt, so gibt es durchaus empfehlenswerte Alternativen. Versucht doch auch einmal Brie oder Camembert, Blauschimmelkäse, Rotschimmelkäse, milden oder würzigen Bergkäse,...

 

Mengenangaben

Eine der schwierigsten Fragen für Anfänger aber auch für Fortgeschrittenen: Wieviel kaufe ich bloß ein? Leider gibt es hier keine verbindliche Antwort. Frauen essen meist etwas weniger als Männer, Jugendliche können – wenn es ihnen schmeckt – ordentlich zuschlagen und ältere Personen essen wiederum häufig etwas weniger. Soweit die Regel, die nicht immer gelten muss.

Pro Person würden wir als Basis auf jeden Fall mit 4-6 Scheiben Raclette-Käse zusätzlich zu den vorbereiteten Pfännchen (ca. 4 Pfännchen pro Person – also weitere 4 Portionen Käse) rechnen, je nachdem, wieviel andere Zutaten noch gereicht werden. Werden im Wesentlichen nur Käse und Kartoffeln serviert, sollte deutlich mehr Käse bereit gestellt werden.

Gemüse kaufen wir stets in einer größeren Auswahl ein. Bei Kartoffeln rechnen wir pro Person mit 2-3 mittelgroßen oder 6 kleinen Kartoffeln.

TIPP: Wir kaufen bei Raclette gerne üppig und vielseitig ein. Wenn die Zutaten frisch sind, kann man aus den Resten die nächsten Tage noch prima verschiedenste Gerichte zaubern. Haben wir viele Gäste und sind uns bei der Menge ganz unsicher, kaufen lieber etwas mehr ein und stellen Einweg-Schüsseln bereit, um den Gästen ggf. übrig gebliebene Zutaten mit nach Hause zu geben.

 

Ohne Gemüse geht Raclette gar nicht. Auf gar keinen Fall dürfen Kartoffeln fehlen. Besonders im Frühherbst aber auch zu Sylvester muss bei uns aber noch mehr Gemüse zur Auswahl stehen:

Auf jeden Fall:

• Kartoffeln gut waschen. Für Ofenkartoffeln Kartoffeln in Alufolie einwickeln und ca. 1 h bei 180°C im Backrohr vorgaren – diese kann man einfach so essen, oder noch auf der Raclette-Platte angrillen bzw. in den Schälchen mit Käse verfeinern.
• Alternativ kann man die Kartoffeln auch in wenig Salzwasser (den Topf 3-4 cm mit Wasser füllen) ca. 20 bis 25 Minuten sant köchelnd vorgaren.
• Gewürzgurken aus dem Glas
• Silberzwiebel aus dem Glas

Auch gut:

• Zucchini-Scheiben
• Champignons (in Scheiben oder Viertel geschnitten)
• Paprikastreifen
• Auberginen
• Cocktail-Tomaten
• Zwiebel in Ringen
• vorgegarte Spargel oder Schwarzwurz

Aus der Dose:

• Bohnen
• Baby-Maiskölbchen

Alternativ passt auch Fruchtiges sehr gut zum Käse: Ananas, Pfirsich, Mango oder Äpfel bringen eine fruchtige Note ins Spiel. Auch Datteln oder Feigen passen gut zu Käse. Das Obst wird am besten in Schüsseln bereitgestellt, sodass sie jeder nach Belieben auf der Raclettefläche oder z.B. mit Käse zusammen in den Pfännchen unter dem Grill zubereiten kann.

Unsere vegetarischen Pfännchen-Ideen mit Käse:

Raffinierter und exklusiver wird es, wenn ihr euren Gästen Pfännchen vorbereitet. Meist stehen einem nicht allzu viele Pfännchen zur Verfügung. Ihr könnt deshalb das hier vorgestellte Gemüse auch einfach vorgaren, mischen und dann in Schüsseln zusammen mit dem dazu passenden Käse bereit stellen.

Tipp: Warum Gemüse wie Lauch, Kartoffeln, Brokkoli vorgaren und anbraten?
Zum einen möchte man, wenn man die Pfännchen unter den Grill schiebt, nicht gerne eine halbe Stunde warten, bis das Gemüse weich ist. Vorkochen macht schon deshalb Sinn.
Zum anderen: Das Gemüse wird mit dem Käse zugedeckt. Während dieser von oben relativ rasch Hitze abbekommt und sich verfärbt, bekommt das Gemüse darunter kaum Farbe und damit die geschmacklich wichtigen Röstaromen. Deshalb braten wir unser Pfännchen-Gemüse schon mal vorher scharf an...

Für 4 Pfännchen

• 280 g Tiefkühl Romanesco und Brokkoli Röschen (gemischt)
• 2 EL Mandelblättchen
• 1 EL Pflanzenöl (z.B. Maiskeimöl)
• 4 Stück Raclettekäse-Schnitten (gerne auch Raclettekäse mit Pfeffer oder Chili)
• Salz, Pfeffer

Romanesco und Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest garen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Röschen halbieren. In einer Pfanne Öl erhitzen und Röschen bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie etwas braune Farbe annehmen. Mandelblättchen beifügen und mitrösten. Auf vier Pfännchen verteilen und mit einer Schnitte Raclettekäse belegen.

Für 4 Pfännchen

• 120 g kernlose Trauben (grün oder blau, je nach Belieben)
• 1/2 Zwiebel
• 1 EL Pflanzenöl (z.B. Maiskeimöl)
• 30 ml Weißwein
• 30 ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 4 Walnüsse
• Brie
• Zucker, Salz, Pfeffer

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anrösten, mit etwas Zucker bestreuen. Leicht karamellisieren, dann mit Weißwein und Brühe ablöschen. Noch einige Minuten einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Pfanne vom Herd nehmen. Die gewaschenen Trauben zu den Zwiebel geben und einige Minuten (gerne auch länger) ziehen lassen. Auf Pfännchen verteilen und mit 2-3 Stücken in Scheiben geschnittenem Brie belegen. Walnüsse ebenfalls nach Belieben darauf verteilen.

Für 4 Pfännchen

• 320 g Lauch
• 1 EL Pflanzenöl (z.B. Maiskeimöl)
• 40 ml Weißwein
• 40 ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 30 g Butter
• 4 Stück Raclette-Käse-Schnitten
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorwärmen. Lauch waschen, putzen und in ca. 1,5 cm dicke Ringe schneiden. In eine ofenfest Form geben und mit Wein und Brühe übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter belegen. Im Backofen ca. 30 Minuten garen. Anschließend auf die Pfännchen verteilen. Mit dem Gar-Saft beträufeln und mit einer Scheibe Käse belegen. Eventuell mit etwas Paprikapulver bestreuen und mit einer Walnusshälfte dekorieren.

Stehen nicht genügend Pfännchen zur Verfügung. Lauch im in der ofenfesten Form zusammen mit dem Raclette-Käse bereitstellen.

Für 4 Pfännchen

• 4 Kartoffeln
• 1 EL Pflanzenöl (z.B. Maiskeimöl)
• einige Zweige Rosmarin, Thymian und 4 Blätter Salbei
• Paprikapulver
• würziger Bergkäse
• Salz, Pfeffer

Kartoffeln gründlich waschen und in leicht kochendem Salzwasser vorkochen. Wasser abgießen und Kartoffeln abkühlen lassen. In ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten. Salbeiblätter kurz dazulegen. Rosmarin und Thymian fein hacken. Kartoffeln auf die Pfännchen verteilen. Mit Kräutern betreuen. In Stücke geschnittenen Bergkäse darauf verteilen, mit Salbeiblatt belegen und mit Paprikapulver bestreuen..

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