Dass einige Blüten für Kräutertees und als Küchenkräuter verwendet werden, ist uns allen bekannt, dass aber auch viele der Blumen auf dem Feld und in unserem Garten oder in der Natur eine Bereicherung auf unserem Speiseplan sind, wissen schon weniger. Essbare Pflanzenteile, vor allem Wurzeln, Blätter und bunte Blüten verleihen Salaten, Snacks und Desserts eine ganz besondere Note und tragen ganz nebenbei zu einer gesunden Ernährung bei. Denn die Anzahl an Vitaminen, Bitterstoffe, Flavonoiden,… ist in diesen Pflanzen oft um ein vielfaches höher als bei den als Lebensmittel gezüchtetem Obst, Gemüse oder Salat.

Im eigenen Garten und auf der Wiese wachsen eine Menge essbarer Blüten. Bekannte Bespiele sind Gänseblümchen, Veilchen, Rosen, Lavendel, Kapuzinerkresse, Kornblumen, aber auch Schafgarbe, Rotklee, Gundermann oder die unscheinbare Vogelmiere. Erfahren Sie hier mehr über das Sammeln und finden Sie Ideen zur Verwendung von essbaren Blüten.

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Erfahre hier mehr über:

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Sammeln und Verarbeiten von essbaren Wild- und Gartenpflanzen
Verwendung von Blüten in der Küche
Liste von essbaren Blüten
Liste von ungeniesbaren Blüten

FRISCH
Anders als bei Kräutertees oder beim Würzen von Speisen mit Küchenkräutern (hier kann man Kräuter sehr gut trocknen), eigenen sich viele Blumen besser frisch zur Verarbeitung in Salaten, Dips oder als Dekoration auf Desserts. Getrocknete Blumen schmecken oft nach Heublumen und haben zudem eine trockenen, kratzenden Biss. Manche Blumen wie z.B. der Rotklee, Ringelblumen oder Kornblumen eignen sich aber auch in getrockeneter Form z.B. zur Verwendung in Kräuterquarks. Wer auch im Winter nicht auf den Geschmack und die Inhaltstoffe von Blumen verzichten möchte, kann zudem auch auf Hydrolate zurückgreifen. Damit können viele Speisen sehr einfach parfümiert werden. Meistens reicht es, die fertigen Desserts, Salate leicht mit einem Hydrolat anzusprühen.

WANN UND WO ERNTEN?
Blüten und Blätter sollte man nur dort ernten wo man weiß, dass sie nicht gespritzt werden. Blüten möglichst NICHT direkt an vielbefahrenen Straßen oder wo viele Hunde unterwegs sind ernten. Verwenden Sie auch keine Pflanzen, die sie gerade frisch aus dem Gartenmarkt gekauft haben. Diese sind oft gespritzt, damit sie frei von Schädlingen sind.

Ernten Sie nur saubere, trockene und möglichst insektenfrei Blüten und Blätter. Achten Sie vor allem auch auf Läuse!

VORBEREITUNG
Geerntete Blumen am besten etwas ausschütteln und auf einem Küchentuch ausbreiten, damit sich ggf. vorhandene Käfer entfernen können. Nach Möglichkeit sollten die Pflanzen nicht gewaschen werden, damit keine wertvollen Inhaltsstoffe verloren gehen. Wenn unbedingt nötig kurz mit kaltem Wasser abspülen und auf trocknen lassen. Werden Pflanzen erst später benötigt, können sie als Strauß in einer Vase einige Stunden frisch gehalten werden.
Auch im Kühlschrank halten Blumen meist ein paar Stunden frisch.

ACHTUNG
Zwar sind viele Pflanzen sehr gesund und lecker auf unserem Speiseplan, trotzdem gibt es natürlich auch giftige Pflanzen. Manche Pflanzenarten können zu leichten Magenverstimmungen, andere zu ernsthaften Vergiftungen führen. Pflücken Sie deshalb unbedingt nur jene Pflanzen, die Sie wirklich gut kennen. Auch frisch aufgebrachte Spritzmittel können uns schaden. Deshalb ist es so wichtig nur dort zu ernten, wo man sicher gehen kann, dass die Pflanzen ungespritzt sind.

Suppen
Vor allem Blätter, aber auch Blüten von Kräutern eignen sich sehr gut als gesunde, vitaminreiche Beigabe in pürierten Suppen. Diese sollte erst ganz kurz vor Garende der Suppe beigemengt werden und diese nach Möglichkeit danach nicht mehr aufgekocht, sondern nur noch kurz erwärmt werden.
Ganze Blüten oder Blütenblätter sind außerdem zur Dekoration auf Suppen sehr toll.

Kräuterquark und Kräuterbutter
Viele Blätter und Blüten eignen sich ausgezeichnet zur Verwendung in Kräuterquark oder Kräuterbutter. Dazu diese klein geschnitten unter den Dip rühren oder ganze Blüten oder Blütenblätter zur Dekoration verwenden.

Zum Würzen von Fleisch, Fisch und Geflügel
Viele Pflanzen eigenen sich auch ausgezeichnet zum Marinieren von Fleisch. Dazu lassen sich auch getrocknete Kräuter sowie Blütenblätter verwenden. Auch zum Bestreuen von gebratenem Fleisch sind sehr viele Kräuter und Blüten bestens geeignet.

Kandierte Blüten

Blüten als Eiswürfel
Eiswürfel mit Blüten peppen jeden Cocktail auf. Verwenden Sie dazu ganze Blüten (Gänseblümchen) oder Teile davon (zerzupfte Rosenblätter). Legen Sie sie in Eiswürfelbehälter und füllen sie diese mit kohlesäurefreiem Mineralwasser auf. Mineralwasser trübt beim Gefrieren nicht so stark ein wie Leitungswasser. Ab ins Gefrierfach und fertig!

Begonie
Borretsch leichter Gurkengeschmack, ganze Blüten für Salate, Dipps, toll als Dekoration in Eiswürfeln
Chrysanthemen
Dahlien Der Geschmack variiert von Sorte zu Sorte, hier muss man seinen persönlichen Liebling finden. Blütenblätter für Salate und als Dekoration auf pikanten Speisen
Gänseblümchen ganze Blüten oder Blütenblätter für Salate, Dipps, Kräuterbutter und als Dekoration auf pikanten und süßen Speisen, toll als Dekoration in Eiswürfeln
Gewürztagetes nicht jedermanns Geschmack, Sorten mit Mandarinen- und Zitronengeschmack sind beliebter, Ersatz für Safran, Blütenblätter für Suppen, Salate
Herbstaster
Holunder
Jasmin
Kapuzinerkresse pfeffriger Geschmack, ganz oder Blütenblätter vor allem als Dekoration auf Salaten, Suppen,... eingelegte Knospen sind ein toller Kapernersatz; stärkt die Abwehrkräfte
Kornblume Blütenblätter halten auch getrocknet die blaue Farbe, in Kräutersalz oder Kräuterzucker deshalb sehr schön, als Dekoration auf pikanten und süßen Speisen
Lavendel Der Geschmack ist feinherb bis süßlich, Blätter und Blüten können zum Würzen von Fleisch und Fisch werwendet werden, in Kräutersalz oder Kräuterzucker, als Dekoration auf pikanten und süßen Speisen
Lindenblüte
Löwenzahn bitterer Geschmack Blätter und Wurzeln für Salate, Dipps, Suppen; gelbe Blütenblätter als Dekoration auf pikanten und süßen Speisen; enthält viele Bitterstoffe, harntreibend, entschlackend, klassisch als Frühjahrskur
Malven relativ geschmacksneutral aber schön als violette Dekoration auf pikanten und süßen Speisen
Mohn
Passionsblume
Phlox ganze Blüten für Salate, Dipps, als Dekoration auf pikanten und süßen Speisen toll als Dekoration in Eiswürfeln
Ringelblume Ersatz für Safran, Blütenblätter für Suppen, Salate, als Dekoration auf pikanten und süßen Speisen
Rose Der Geschmack variiert von Sorte zu Sorte, hier muss man seinen persönlichen Liebling finden. Blütenblätter (das etwas bittere weiße kann man ggf. abschneiden) als Dekoration auf pikanten und süßen Speisen; frisch oder getrocknet
Schafgarbe
Schlüsselblume
Schnittlauchblüten
Sonnenblumen relativ geschmacksneutral, frische gelbe Blätter als Dekoration auf pikanten und süßen Speisen
Stiefmütterchen
Taglilien schöne Dekoration auf Tellern, enthalten Vitamin C und gelten als blutreinigend
Veilchen Der Geschmack variiert von Sorte zu Sorte, hier muss man seinen persönlichen Liebling finden. Blütenblätter als Dekoration auf pikanten und süßen Speisen; frisch oder getrocknet
Zucchiniblüten

ACHTUNG: Die untenstehende Liste ist bei weitem nicht vollständig. Nur weil eine Pflanze nicht auf der Liste steht, bedeutet das nicht, dass sie genießbar ist. Viele der Pflanzen sind nur nicht essbar. Das bedeutet aber nicht, dass man Angst vor der Berührung haben muss. Waschen Sie sich sicherheitshalber nach der Gartenarbeit oder dem Pflücken von Sträußen mit diesen Blumen gründlich die Hände.
WICHTIG: Der Geschmack ist kein Indiz für die Giftigkeit einer Pflanze. So können viele sehr bittere Pflanzen (Wermut, Löwenzahnwurzel,…) sehr gesund sein.

Akelei, Alpenveilchen, Bilsenkraut, Blauer Eisenhut, Blauregen, Christrose, Efeu, Einbeere, Eibe, Engelstrompete, Fingerhut, Goldlack, Goldregen, Iris, Hahnenfuss, Herbstzeitlose, Hundspetersilie, Hyazinthe, Kartoffel (Blüten), Kirschlorbeer, Maiglöckchen, Oleander, Pfaffenhütchen, Rainfarn, Rittersporn, Rhododendron, Schierling, Schneeglöckchen, Seidelbast, Stechpalme, Tulpen, Tränendes Herz, Tollkirsche, Weihnachtsstern

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Last Update: 09/2021 | © 2021 Inizio e.U.